Démolition restaurant 80m² Paris 2ème

Démolition complète d'un bistrot bobo (salle + cuisine professionnelle) profitant des 3 semaines de fermeture annuelle d'août. Réouverture en septembre avec nouveau concept et nouvelle déco.

Contexte

Bistrot parisien en activité depuis 8 ans dans le quartier du Sentier. Décision du propriétaire de moderniser complètement le décor et de réaménager la cuisine pour intégrer de nouveaux équipements (chambre froide aux normes 2026, four à pizza). Fenêtre de chantier : les 3 semaines de fermeture annuelle d'août.

Périmètre

• Démolition complète de l'agencement de salle (banquettes en cuir, comptoir bar, lambris)
• Démontage cuisine pro : 2 fourneaux, planchas, friteuses, hottes industrielles (2 hottes, 5m linéaires)
• Dépose de l'ancienne chambre froide encastrée (récupération fluide R134a par frigoriste)
• Démolition du carrelage industriel de la cuisine
• Retrait des installations gaz (intervention plombier gazier PG certifié)
• Curage des sols et plafonds techniques

Planning serré (3 semaines)

• Semaine 1 — Démolition (4 jours pleins)
• Semaines 2-3 — Intervention des autres corps de métier (plomberie, électricité, plaquiste, cuisiniste pro)
• Ouverture programmée du restaurant le 28 août — délai tenu

Spécificités cuisine professionnelle

Coordination de 3 corps de métier en plus de nos équipes : frigoriste certifié catégorie 1 pour la chambre froide, plombier gazier certifié PG pour le bouchonnage gaz, électricien habilité BC pour la coupure triphasé.

Résultat

Restaurant entièrement démoli en 4 jours, laissant 17 jours aux autres corps de métier. Ouverture du restaurant rénové effective le 28 août, comme prévu.

Avant / Après

« Maîtrise totale des contraintes restaurant (gaz, frigo, planning serré). Réouverture le jour J. »

— Chef-propriétaire, restaurant Paris 2